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黑米能做酒吗?唐三镜真全粮胡星杰
  • 发布时间:2019-10-03
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  • 酿酒师胡兴杰2011.1.10我要分享

    黑米是一种粗粮,与大米和糯米相比很难蒸很多,因此选择一套专业的蒸煮设备蒸黑米非常重要。

    首先,黑米酒的酿造过程

    1.浸米:选择优质黑米,用60°C的水洗涤,浸泡30小时,保持水面高10-20厘米。浸没后,要求颗粒完整,并用手指将其粉碎,没有颗粒,吸水率为25%-30%。

    2,烹饪:烹饪40分钟,在烹饪过程中加入超过85℃的热水,进餐率是160%-200%。蒸米饭需要坚硬的外部柔软度,里面没有白心,松散并且不错。

    3,水冷:蒸米饭后用大米冷却,越快越好,因为冷却时间过长,会增加细菌的污染,也会引起淀粉老化,不利于糖化发酵冷却大米的温度为28-30°C,备用。

    4.发酵:按比例添加甜酒糟(以糯米制成)或高产曲(黑米白酒制成),搅拌均匀,并在罐内发酵混合。安装好钢瓶后,在钢瓶的中部挖出一个孔形的孔,然后将发酵压实。约48小时后,井形孔中有大量糖液,糖化完成,可以食用糯米。

    当然,我们也可以用黑米做米酒。压制后不要将炉渣扔掉,将其倒入酿造设备中进行蒸馏。蒸馏黑米白酒的味道比普通米白酒好得多。

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    黑米是一种粗粮,与大米和糯米相比很难蒸很多,因此选择一套专业的蒸煮设备蒸黑米非常重要。

    首先,黑米酒的酿造过程

    1.浸米:选择优质黑米,用60°C的水洗涤,浸泡30小时,保持水面高10-20厘米。浸没后,要求颗粒完整,并用手指将其粉碎,没有颗粒,吸水率为25%-30%。

    2,烹饪:烹饪40分钟,在烹饪过程中加入超过85℃的热水,进餐率是160%-200%。蒸米饭需要坚硬的外部柔软度,里面没有白心,松散并且不错。

    3,水冷:蒸米饭后用大米冷却,越快越好,因为冷却时间过长,会增加细菌的污染,也会引起淀粉老化,不利于糖化发酵冷却大米的温度为28-30°C,备用。

    4.发酵:按比例添加甜酒糟(以糯米制成)或高产曲(黑米白酒制成),搅拌均匀,并在罐内发酵混合。安装好钢瓶后,在钢瓶的中部挖出一个孔形的孔,然后将发酵压实。约48小时后,井形孔中有大量糖液,糖化完成,可以食用糯米。

    当然,我们也可以用黑米做米酒。压制后不要将炉渣扔掉,将其倒入酿造设备中进行蒸馏。蒸馏黑米白酒的味道比普通米白酒好得多。

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